在选择服务器CentOS系统的版本时，我们需要考虑多个因素，包括稳定性、安全性、社区支持和软件包管理等。以下是对不同版本的CentOS系统的简要评估，以帮助您做出决策：

1. CentOS 7：这是一个非常稳定和成熟的版本，为企业级应用程序提供了广泛的支持。它的主要优点是长期稳定性和广泛的应用程序和硬件兼容性。如果您需要一个可靠且稳定的系统，CentOS 7是一个不错的选择。
2. CentOS Stream：这是一个滚动发行版，提供了最新的软件包和功能，同时保持了稳定性。它的优点是能够获得最新的技术和功能，同时保持了稳定性和可靠性。然而，滚动发行版的性质可能不适合所有环境，并且需要更多的维护工作。
3. CentOS 8：这是Red Hat Enterprise Linux（RHEL）的社区版，继承了RHEL的稳定性和可靠性。与RHEL在软件包和管理工具方面兼容，可以轻松迁移RHEL环境。同时又提供了免费和开源的软件包。如果您需要一个企业级的Linux发行版，CentOS 8是一个非常好的选择。

综上所述，选择哪个版本的CentOS系统更好用取决于您的具体需求和环境。对于大多数用户来说，CentOS 7和CentOS 8都是不错的选择。您可以根据您的需求进一步评估这些版本，并选择最适合您的系统。