要删除香港vps服务器的Ubuntu系统日志，可以使用以下方法：

使用命令行：可以使用sudo rm /var/log/*.log命令来删除所有日志文件。请注意，这样操作会删除所有日志文件，包括重要的系统日志文件，可能会导致系统出现问题。

使用日志轮转工具：Ubuntu系统自带了日志轮转工具logrotate，它可以定期轮转日志文件并删除旧的日志文件。可以使用以下命令手动运行日志轮转：sudo logrotate -f /etc/logrotate.conf。

使用图形界面：在Ubuntu的系统管理工具中，可以找到日志管理工具，可以通过这个工具来管理和删除系统日志。

无论使用哪种方法来删除日志文件，都应该谨慎操作，以免删除重要的日志文件导致系统问题。最好备份重要的日志文件，然后再删除不需要的日志文件。