要修改香港服务器的Linux系统时间，可以使用date命令。以下是一些常用的date命令选项：

设置当前时间：

sudo date MMDDhhmmYYYY

其中MM为月份，DD为日期，hh为小时，mm为分钟，YYYY为年份。

设置当前时间和日期：

sudo date MMDDhhmm.ss

其中ss为秒数。

设置硬件时钟时间：

sudo hwclock --set --date="YYYY-MM-DD hh:mm:ss"

其中YYYY-MM-DD为日期，hh:mm:ss为时间。

请注意，修改系统时间需要root权限，因此需要使用sudo或者切换到root用户。修改系统时间可能会影响系统正常运行，谨慎操作。