在香港vps的MySQL中可以通过修改配置文件来设置数据库连接数。具体步骤如下：

打开MySQL的配置文件。在Linux系统中，配置文件通常位于/etc/mysql/my.cnf，而在Windows系统中，配置文件通常位于C:\ProgramData\MySQL\MySQL Server x.x\my.ini。

在配置文件中找到[mysqld]标签下的max_connections参数。这个参数定义了MySQL服务器能够同时支持的最大连接数。

修改max_connections参数的值为你想要设置的连接数。一般情况下，这个值可以设置为100-200之间。根据服务器性能和负载情况，可以适当调整这个值。

保存配置文件并重启MySQL服务，使设置生效。

注意：在修改连接数之前，请确保服务器的硬件配置足够支持所设置的连接数，以避免对服务器性能和稳定性造成影响。