在香港vps的CentOS系统中，可以通过以下方法来切换命令行和桌面：

切换到命令行：

使用快捷键Ctrl + Alt + F1-F6切换到不同的虚拟终端，其中F1-F6表示不同的终端。

输入用户名和密码登录终端。

切换到桌面：

使用快捷键Ctrl + Alt + F7切换到图形界面。

如果没有自动进入桌面环境，可以手动输入命令启动桌面环境，例如输入startx启动X Window系统。

输入用户名和密码登录桌面环境。

通过以上方法，您可以在CentOS系统中轻松切换命令行和桌面环境。